רביולי בהכנה עצמית

אחרי שלמדנו על הכנה עצמית של פסטה הגיע הרגע לעלות שלב ולעשות מנה טעימה מדהימה ומרשימה שתשאיר את האורחים שלכם פעורי פה!

הכנת הבצק דומה להכנתו עבור פסטה –

300 גרם קמח דורום (סוג הקמח חשוב מאוד, עובד פחות טוב עם קמחים אחרים)
3 ביצים (היחס הוא ביצה אחת לכל 100 גרם קמח. תכפילי או תחלקי בהתאמה)
כף שטוחה שמן זית
5 גרם מלח
מערבבים קמח עם מלח, יוצרים גומה בקמח, שוברים את הביצים למרכז הגומה ומערבבים ליצירת בצק אחיד. לשים לפחות 15 דקות. (ניתן לעשות את התהליך גם במיקסר עם וו לישה).
עוטפים בנילון נצמד ומניחים במקרר ל45 דקות.
חותכים את הבצק ל4, מרדדים כל פעם חלק אחד כשהשאר מכוסים במקרר כדי למנוע התייבשות.
לגבי הרידוד במכונה – מתחילים מהעובי הגדול ביותר,מעבירים את הבצק 3 פעמים. אם הבצק נקרע מקפלים אותו ל-2 ומעבירים אותו שוב במכונה. ממשיכים לעלות שלבים במכונה (עובי דק יותר) עד שמתקבל דף דק וארוך של פסטה.

מחלקים את הדף לשניים – חצי שומרים בצד לכיסוי וחצי מברישים בביצה מהולה במים.
שמים את המילוי הרצוי בשקית זילוף, מזלפים על הבצק המוברש במרווחים שווים, מכסים בעזרת דף הבצק ובעזרת האצבעות מהדקים את הבצק סביב המילוי כדי שלא ישארו כיסי אוויר.

בוחרים שני חותכנים – אחד בגודל הרביולי הרצוי ושני קטן יותר.
בעזרת החותכן הקטן מהדקים את הבצק מסביב למילוי (משתמשים בחלק הקהה), בעזרת החותכן הגדול קורצים את הרביולי (משתמשים בחלק החד).
מבשלים במים רותחים ומומלחים 4 דקות, מוציאים ישר לרוטב חם שהוכן מראש.

 

רעיונות למילויים:

תערובת גבינות (ריקוטה מוצרלה ופרמז'ן)

פטריות מוקפצות עם בצל בחמאה

בטטה

תרד מוקפץ וגבינות

ערמונים

וכל מה שאוהבים

 

בהצלחה ובתאבון