פסטה טרייה

אין מנה שמשתווה לפסטה טרייה תוצרת בית – משביעה, מפנקת, בריאה (לפחות בהשוואה למוצר תעשייתי) והכי חשוב – פשוט עושה הרגשה כיפית הן בתהליך ההכנה והן בזלילה.

הרי לכם מתכון בסיסי לפסטה טרייה מבית Al Dente קייטרינג שף ולאחר מספר טיפים להצלחה

300 גרם קמח דורום
3 ביצים
כף שטוחה שמן זית
5 גרם מלח
מערבבים קמח עם מלח, יוצרים גומה בקמח, שוברים את הביצים למרכז הגומה ומערבבים ליצירת בצק אחיד. לשים לפחות 15 דקות. (ניתן לעשות את התהליך גם במיקסר עם וו לישה). עוטפים בנילון נצמד ומניחים במקרר ל45 דקות.
חותכים את הבצק ל4, מרדדים כל פעם חלק אחד כשהשאר מכוסים במקרר כדי למנוע התייבשות.
לגבי הרידוד במכונה – מתחילים מהעובי הגדול ביותר,מעבירים את הבצק 3 פעמים. אם הבצק נקרע מקפלים אותו ל-2 ומעבירים אותו שוב במכונה. ממשיכים לעלות שלבים במכונה (עובי דק יותר) עד שמתקבל דף דק וארוך של פסטה.
לאחר מכן מחברים את הראש של חיתוך הפסטה, בוחרים את עובי החיתוך, מעבירים את דף הפסטה וחותכים.

טיפים שיהפכו אתכם למומחי פסטה כמו איטלקי מן השורה:

– פסטה טרייה תוצרת בית ניתן לשמור במקרר עד 48 שעות כשהיא מאוחסנת בכלי אטום. ניתן להקפיא פסטה תוך הפרדה בין היחידות בניילון. לאחר הקפאה מבשלים את הפסטה במים רותחים ללא הפשרה.

– כל הרכיבים לבצק הפסטה צריכים להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים בהכנה.

 בישול  חשוב מאוד לבשל את הפסטה במים שהגיעו לנקודת רתיחה והומלחו. כמה מלוח? טעם המים צריך להיות כטעם מי הים. כזאת משום שהפסטה סופגת אליה את מי הבישול וזו הדרך היחידה להמליח את הפסטה עצמה. כל מלח ויתווסף לאחר מכן לרוטב יעטוף רק את החלק החיצוני של הפסטה.
אין בשום פנים ואופן צורך להוסיף שמן למים. לא רק שהוא לא באמת עוזר למנוע הדבקהשל הפסטה (שניתן למנוע על ידי שימוש בסיר מספיק גדול והרבה מים יחד עם ערבוב אחר או שניים של תכולת הסיר) השמן גם מפריע לפסטה בקבלת טעמים וספיגת הרוטב לאחר הבישול הראשוני. השמן עוטף את הפסטה ומונע מחיבור מלא עם הרוטב.

 הרוטב תמיד מחכה לפסטה ולא להיפך  את הפסטה יש לבשל במים עד לדרגת בישול 'אל דנטה' (חוץ הפסטה מבושל אך המרכז עדיין מעט קשה), מהסיר מעבירים את הפסטה ישירות לרוטב החם לסיום הבישול. כשפועלים באופן הזה הפסטה סופגת יותר טעמים מהרוטב ודרגת הבישול מבוקרת יותר. איך יודעים שהפסטה בדרגת הבישול הנכונה? טועמים. אין צורך לזרוק על התקרה או כל מיני שיטות הזויות אחרות 😂

רק במידה ולא נערבב את הפסטה מיד אחרי הבישול עם הרוטב (למשל כשנכין פסטה לסלט קר או לאכילה מאוחרת יותר)  נעביר את הפסטה למסננת ונשטוף היטב עם מים קרים שיעצרו את הבישול וימנעו מהפסטה להגיע למצב של רכות יתר. במקרים כאלה מומלץ לערבב את הפסטה עם מעט שמן זית למניעת הידבקות.

 רוצים רוטב עשיר וסמיך? תשתמשו במי בישול הפסטה. 2-3 דקות טרם סיום בישול הפסטה ניתן להעביר חצי כוס  של מי הבישול לרוטב ולבשל אותם יחד. מי הבישול מלאים בעמילן שהפרישה הפסטה מה שישדרג את הרוטב פלאים. רק צריך לזכור שמי הבישול מומלחים ולכן חשוב להפחית במלח בהכנת הרוטב אם נרצה להשתמש בהם.

בהצלחה ובתאבון